Le Boeuf

Le Veau

L'Agneau

Le porc

La Volaille


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Le Boeuf

 

à Poëler

à Griller
à Rotir à Braiser
à Bouillir
Aiguillette Baronne x   x    
Araignée de Boeuf x x      
Basse Côte   x      
Boîte à moëlle       x x
Collier       x  
Côte de Boeuf   x x    
Entrecôte   x      
Faux filet x
x
 
 
Filet x   x    
Jarret de Boeuf         x
joue de Boeuf       x x

Merlan,

dessus de palette

x

     
Mouvant x        
Onglet, Bavette, Hampe x x      
Paleron   x   x  
Plat de côte         x
Plat de tranche x   x    
Poire x   x    
Poitrine de Boeuf         x
Romsteack x x x    
Rond de tranche grasse x   x    
Tende de tranche     x    

Les meilleurs façon de savourer votre viande de Boeuf :


Pensez à sortir du réfrigérateur votre viande 20 minutes avant la cuisson, ceci afin d'éviter  un trop fort écart de température au moment de la cuisson.

 

Saisir une pièce de viande : assurez vous que la grille de barbecue, la poële ou le gril soivent bien chaud, ceci permettra de croûter votre viande.

 

Pour une viande à rotir : à la sortie du four, enveloppez celle-ci d'un aluminum et laissez la reposer quelques minutes avant découpe.

 

Pour une viande à bouilllir : un grand volume d'eau salé et aromatisé est nécessaire, celui-ci doit être porté à ébullition, afin de conservé toute les saveurs de la pièce.

 

Pour une viande à braiser (cuisson à la cocotte) : toujours faire saisir les morceaux sur toutes les faces, afin de conserver les sucs des viandes, avant de mouiller le tout.


Le Veau

 

 à

Poëler

à

Griller

à

Rotir 

à

Braiser

Bas de carré

  x
x
Côte découverte
x x
   
Côte de veau première
x x
   
Côte de veau filet
x x  
Poitrine de veau
      x
Tendron de veau
  x x x
Quasi de veau
 
Filet mignon
x
x
x
Noix de veau
x   x  
Noix patissière
  x  
Sous noix
x    
Jarret


  x

Les meilleurs façon de savourer votre viande de Veau :

 

Rosé : Bien faire chauffer la poële. Saisir chaque face environ 1minute, et poursuivre 4 à 5 minutes à feux doux, pour savourer une escalope de veau dans le quasi ou un grenadin "filet mignon" et pourquoi pas une côte légèrement épaisse.

 

A point : Bien faire chauffer la poële. Saisir chaque face environ 1minute, et poursuivre 6 à 8 minutes à feux doux.

Pour une pièce d'environ 500g, environ 30 minutes de cuisson à feux doux.


L'Agneau

 

 à

Poëler

à

Griller

à

Rotir 

à

Braiser

Collier

 
x
Poitrine
x
 
Côte de première
x x
   
Côte d'agneau filet
x x  
Côte découverte
  x   x   
Epaule d'agneau
   x x
Gigot d'agneau
x  
Selle d'agneau
x
x
x
Souris d'agneau
x

Les meilleurs façon de savourer votre viande d'Agneau :


Rosé : Bien faire chauffer la poële. Saisir chaque face environ 1minute, et poursuivre 4 à 5 minutes à feux doux, pour savourer une côte d'agneau, tranche de gigot.

 

A point : Bien faire chauffer la poële. Saisir chaque face environ 1minute, et poursuivre 6 à 8 minutes à feux doux.

 

Pour les pièces à rotir:  Préchauffer le four, puis enfourner de façon à saisir le morceaux (Gigot, épaule d'agneau roulé),environ 20 minutes par 500g.

Petit conseil, pour une épaule avec os, démarrage de la cuisson à froid environ 1H00.


Le porc

 

 à

Poëler

à

Griller

à

Rotir 

à

Braiser

Echine
x
x
x
Filet mignon de porc x     x
Jarret de porc     x x
Côte filet x x x  
Côte première
x x
   
Noix de porc x   x  
Palette de porc

Poitrine x x    

Les meilleurs façon de savourer votre viande de porc :


La viande de porc se déguste à point. Pour rester tendre, juteuse et gouteuse, il vous suffit de la cuire à feu doux. Pendant la cuisson, évitez de piquer le morceau pour que celui-ci ne perde pas son jus.


La Volaille

Volailles 
Cannette
Chapon
Mini Chapon
Coquelet
Dinde
poulet
Pintade
Pintade Chaponais
Découpe de volailles
Blancs de dinde, poulet
Cuisses de canard, dinde, pintade, poulet

Magret de canard

Découpe de lapin

Cuisses et rables

Les meilleurs façon de savourer votre volaille son disponible sur le site de  notre fournisseur Marie Hot


http://www.marie-hot.com/


Actualités

Actuellement, sur nos étals vache de race parthenaise, provenant de chez M. GUILLOT lieu dit La Planche, commune de Geay
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Nous acceptons le règlement par carte bleu sur nos différents points de vente
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